川菜
简介： 芦笋牛肉【原料】 牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。 【制作过.....
川菜 06-10
简介： 川味牛肉【原料】 牛脯,干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。 【制作过程】 ①牛脯切成,l寸见方的块,用铁板烤透； ②锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐.....
川菜 06-10
简介： 宫保虾仁【原料】 大虾,盐,胡椒料酒,鸡蛋,酱油白糖,花椒,干辣椒,葱,姜,醋红油,腰果。 【制作过程】 ①将大虾肉剞两刀或夹刀片,沾干水分,加盐、胡椒、料酒、蛋.....
川菜 06-10
简介： 宫保牛肉【原料】 牛肉250克,油炸花生仁、干红辣末、适量,酱油20克,白糖B克,花椒少许,葱末15克,姜片、蒜片、醋各5克,盐、味精、料酒、湿淀粉各少许。肉汤50克,.....
川菜 06-10
简介： 姜丝牛肉 【原料】 嫩牛肉300克,嫩姜150克、绍酒40克、酱油20克、白糖 l0克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉 l克、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许.....
川菜 06-10
简介： 宫保尤鱼【原料】 尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。 【制作过程】 ①汤锅上火将尤鱼卷略焯； ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐.....
川菜 06-10
简介： 海鲜拼盘【原料】 鲜花一朵,尤鱼、海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片、冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料 【制作过程】 ①鲜花入杯中倒扣在盘中.....
川菜 06-10
简介： 鼓椒鸡片原料】 熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆鼓20克，花椒5克，淀粉10 克，鸡汤250克 【制作过程】 1.锅上火，下猪.....
川菜 06-10
简介： 宫爆肉丁【原料】 猪后腿肉：１５０克; 笋丁：５０克; 油：４０克; 蛋清：１５克; 水团粉：２５克; 白糖：１０克; 盐：少许; 味精：１.５克; 料酒：１０克;酱油.....
川菜 06-10
简介： 川味肉丁【原料】 瘦嫩猪肉150克,油l00克,酱油20克料酒20克,盐0.5克糖 0.3克,醋0.2克鸡蛋清半个,水淀粉20克,豆瓣酱15克, 葱、姜、蒜、毛汤15克。 【制作过程】.....
川菜 06-10
简介： 牛肉馅饼【原料】 面粉500克,牛肉适量麻油,l00克。 【制作过程】 ①面粉加开水揉和揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁擀成长方形薄皮坯子。将牛肉剁成碎末； .....
川菜 06-10
简介： 芝麻元宵【原料】 黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克。 【制作过程】 ①将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克左右的小圆子,既成馅。.....
川菜 06-10
简介： 虾仁冬瓜汤【原料】 虾5克,冬瓜300克香油、精盐各适量。 【制作过程】 ①将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内； ②冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷.....
川菜 06-10
简介： 酸辣汤【原料】 水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒.....
川菜 06-10
简介： 棒棒鸡【原料】 嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。 【制作过程】 1.将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木.....
川菜 06-10
简介： 鸭掌包 【原料】 面粉,l000克,鲜酵母半块,鸭掌600克金针菜,l00克,冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。 【制作过程】 ①将面粉加盐拌匀用开水.....
川菜 06-10
简介： 麻油鸡【原料】 蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐,l克,味精,l0克,白糖30克香油,l0克,水淀粉5.....
川菜 06-10
简介： 三杯鸡【原料】 嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油 【制作过程】 ①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克.....
川菜 06-10
简介： 人参全鸡煲【原料】 嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少许,姜数片磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适 【制作过程】 ①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮.....
川菜 06-10
简介： 豆苗炒鸡片【特点】 色艳丽，味鲜香。 【原料】 鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。 调料 大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。 【制.....
川菜 06-10
简介： 米熏鱼【特点】 色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。 【原料】 鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖2.....
川菜 06-10
简介： 烟熏排骨【特点】 色泽暗红，咸鲜浓香。 【原料】 猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。 【制作过程】 1.排骨3根.....
川菜 06-10
简介： 豆瓣鲜鱼【特点】 色泽红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。 【原料】 主料：鲤鱼一尾约750克左右。调料：郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油、绍酒.....
川菜 06-10
简介： 麻辣豆腐【特点】 味麻辣香，为四川便菜。 【原料】 主料 南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克.....
川菜 06-10
简介： 豆苗鸡丝【原料】 用料：豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上.....
川菜 06-10
简介： 栗子白菜【特点】 色泽鲜艳，味香适口。 【原料】 主料 大白菜芯900克，栗子500克。调料 大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15.....
川菜 06-10
简介： 炒鸡什件【特点】 特点 味鲜醇香，胗肝脆嫩。 【原料】 主料 鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料 大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料.....
川菜 06-10
简介： 姜汁热窝鸡【特点】 姜味浓香，酸微带甜。 【原料】 主料 笋鸡1只(约750克)。调料 香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀.....
川菜 06-10
简介： 炸馓子【特点】 色黄，酥脆味香可口。 【原料】 主料：面粉500克。调料： 植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。 【制作过程】 (1) 用盐加200克水.....
川菜 06-10
简介： 片皮挂炉鸭【特点】 名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。 【原料】 主料 毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料 麦芽糖10克，湿淀粉7克，五香.....
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