连锁厨政:炉台岗位职责
发奋学习网| http://www.ff70.com |酒店厨房管理|人气:876次| 12-21
二、对菜肴的质量严格把关,对不合格的菜肴严禁出品,对有质量问题的食品应拒绝加工,督促案台对半成品的工艺要求要精益求精,保障出品质量。
三、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧,不段强化自身业务水平,与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算,严格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,调料的选择,为酒店创造最大的空间和利润。
五、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
六、加强对荷台人员的业务技能培训,使之在装盘、造型、餐具的选择,卫生上做到不段完善。
七、对客人所退菜肴应及时找出原因,加以分析并及时处理。
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