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酒店厨房管理

·厨部管理之点心部中案板岗位责任制

简介：一、掌握点心及面包制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼，（包括馅料配制），能够制作各种像生时果点心。　　　　　　二、负责制作早、晚茶市.....酒店厨房管理 12-21

·宴席菜单1000元/桌

简介：A组 B组冷菜：锦绣卤水拼精致七围碟热菜：鲍汁扒鹅掌（十位）芋艿扣元鲍虾胶腐衣夹香煎银雪鱼特式蒸桂鱼清蒸大闸蟹咸香黄金蟹川式局海螺.....酒店厨房管理 12-21

·西餐自助餐菜单

简介：自助早餐Brerkfast Buffer 一、冷菜类 / Cold Dishes1、什锦冻肉肠仔镜盘 Combination of cold meat （蘑菇肠、啤酒肠、沙拉米肠、三文治火腿）2、中式.....酒店厨房管理 12-21

·8元标准餐（员工食堂）

简介：星期早餐中餐晚餐名称每人份量名称每人份量名称每人份量一莲子肉未粥、叉烧包、水晶饼、蒸饺粥＋2水晶饼.....酒店厨房管理 12-21

·宴席菜单设计原则

简介：中式宴席一般分三步；酒水凉菜，热菜大菜，面点主食。一般而言，越是高档的宴席，酒水的配置越高，凉财陪置的道数越多讲究的菜单在配置酒水的时候，除了样将酒水.....酒店厨房管理 12-21

·秦皇食府的婚宴菜单

简介：据说婚宴菜单是有讲究的，因此发现每次都是差不多菜式。首先是四迎宾，就是四个凉碟四迎宾干鱼片：有点微辣有点甜，洒上点芝麻，嚼食齿颊留香。只是我不知道是什.....酒店厨房管理 12-21

·6元标准餐食堂

简介：星期早餐中餐晚餐名称每人份量名称每人份量名称每人份量一莲子肉未粥、水晶饼、蒸饺粥＋2水晶饼+咸菜.....酒店厨房管理 12-21

·厨房各类用具的禁忌

简介：生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。　　1、忌铁锅煮绿豆　　因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，.....酒店厨房管理 12-21

·厨房管理速成法

简介：很多厨师长来信反映：“并不是每个厨房都有套现成的制度让你去接手做的，真正多的还是那种规模不大、还没有什么成型的规章制度的酒店。我们更想知道怎么样把一个.....酒店厨房管理 12-21

·厨房生产方式的优与劣

简介：我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效率低，资源浪费严重，企业效益不高等状况，已成为严重阴碍中国烹饪进.....酒店厨房管理 12-21

·厨师长的菜单艺术

简介：厨师长是厨房的灵魂，是餐饮出品过程的统帅，因此开菜单，开出使客人满意的菜单，是厨师长的一项重要工作。要开出合适客人要求的菜单，须掌握以下几个原则。看.....酒店厨房管理 12-21

·厨房切割岗位职责

简介：1、在加工领班的安排下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。 2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。 3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其.....酒店厨房管理 12-21

·婚宴菜单设计原则

简介：婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁.....酒店厨房管理 12-21

·餐厅菜单问题分析

简介：张慧1 (西南交通大学旅游学院，四川峨眉614202) [摘要]餐饮业的激烈竞争，使餐厅经营者认识到餐厅特色与菜品营销在餐厅经营中的重要性，而菜单在反映餐厅特色.....酒店厨房管理 12-21

·红宫藏宴

简介：红宫藏宴藏宴源于1000多年前的西藏饮食文化。多年来，成都西藏饭店的名厨们结合现代养生科学，精心调制，形成了今天西藏饭店独有的“雪域贵族宴”。她是中国餐饮.....酒店厨房管理 12-21

·龙乡文化宴

简介：挥公陶鬲炙羊排：文化典故：挥公，张姓始祖，颛顼帝曾孙，因发明弓箭而被赐姓张。原始社会生产力非常低下，人们常常要忍受饥饿。很多动物由于跑得很快，人们根.....酒店厨房管理 12-21

·上海婚宴

简介：婚宴名称每席价格上海九龙宾馆婚宴一览天作之合宴 1580元/席（A）花好月圆宴 1580元/席（B）百年好合宴 1880元/席（A）百年好合宴 1880元/席（B） .....酒店厨房管理 12-21

·厨房菜品质量控制制度

简介：厨房菜品质量控制制度（一）原料加工质量控制 1．保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。 2．保持原料.....酒店厨房管理 12-21

·上海锦江饭店婚宴菜单

简介：姻缘美满——吞拿鱼色拉发财好市——八味盖碗比翼双飞——珍珠双虾满堂喜庆——咸蛋黄青蟹牛市大吉——黑椒牛排金牌红运——锦江烤鸭招财进宝——豉椒扇贝.....酒店厨房管理 12-21

·婚宴菜单学问

简介：婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法，婚宴菜单的设计就大有学问。.....酒店厨房管理 12-21

·设计菜品组合的四大原则

简介：一个餐厅投入生产经营后，如何衡量或评价现有的餐饮产品、公众需求以及市场竞争？如何推出或放弃某些菜式品种，以适应市场的需求和满足顾客的口味呢？这就需要餐.....酒店厨房管理 12-21

·菜单设计

简介：影响菜单的因素　1、季节　由于天气变化的原因，某些菜人们喜爱在天热时吃，而在天气冷时吃则不习惯，反之亦然。在编制菜单时要考虑到食品的时令，时令菜一般供.....酒店厨房管理 12-21

·火锅菜单设计

简介：菜单的定义　“菜单”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句.....酒店厨房管理 12-21

·厨房考核细则

简介：1．顾客表扬菜肴质量：+10分2．顾客投诉菜肴质量：-10分3．加工不干净，切配串规：-5分4．负责人不在，主动承担责任：+5分5．知事不做，造成损失浪.....酒店厨房管理 12-21

·厨师绩效考核激励

简介：为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上，更合理地调动员工的工作主动性，激发员工的原始动力，稳定出品质量，引导团队进入良性竞争状态，主.....酒店厨房管理 12-21

·配菜质量控制

简介：从技艺上讲，有相当一部分厨师安于现状，不求上进，这也是造成烹饪技术发展地区不平衡的一个重要因素。食品原料配份，也叫餐饮产品配份，也叫配菜，是按照标准菜.....酒店厨房管理 12-21

·冷菜、点心生产管理

简介：冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心.....酒店厨房管理 12-21

·菜点质量控制

简介：由于种种因素的影响，菜点质量具有随时发生变动的可能性，而厨房管理的任务正是要保证菜点质量的可靠性和稳定性。要实现这一目的，就应采取切实可行的措施和综合.....酒店厨房管理 12-21

·丰富多采的宴席

简介：庆城宴席中最负盛名的是三角子席。三角子席的全名应为三角子席带海菜。庆城为内陆偏远的地区，在闭塞的封建王朝时期，席面上能上海菜，可见此席的档次不低。.....酒店厨房管理 12-21

·刀工与菜肴质量关系

简介：从表面上看，刀工只是直接影响着原料(菜肴)形状如何。其实，它与菜肴质量的各个方面都或多或少地有着关系。一、刀工与菜肴色泽关系一般来说，改刀后的原料，.....酒店厨房管理 12-21

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