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餐饮业点菜系统解决方案

发奋学习网| http://www.ff70.com |酒店电脑管理|人气:967次| 12-21
餐饮业点菜系统解决方案 信息来源: 转载   


  
     一、管理信息系统在餐饮业发展简介
    随着人们步入信息时代的脚步,餐饮业也逐步走向信息化处理的模式:从全手工经营方式,到手工操作和计算机管理并存的半手工经营方式,最终步入全信息化经营方式。



     1、全手工经营方式:
     工作流程如下:

     点菜:服务员手工填写菜单,一般为三联,一联交总台结帐用,一联交厨房下单,一联留在餐桌核对上菜情况

www.ff70.com 。

     加菜:服务员就需要重新填写一份菜单,再送到总台和厨房。

     结帐:总台手工计算帐单,服务员到总台取结帐单给客人核对,再替客人去总台结帐,取回找零。

     分析:服务员在餐桌、总台和厨房之间的跑单频繁,在小型餐厅还可以应付,如果餐厅大点,由餐厅的服务效率造成的顾客就餐时间的延长,减少餐桌的翻桌率,直接导致餐厅的效益。



     2、半手工经营方式
     工作流程如下:

     点菜:服务员手工填写菜单,交给总台,由总台的服务员将菜单输入微机,再打印出两联或三联菜单,一联交厨房下单,一联给餐桌核对上菜情况。

     加菜:服务员就需要重新填写一份菜单,再送到总台输入微机。

     结帐:总台通过微机计算帐单,打印出明细帐单,服务员到总台取结帐单给客人核对,再替客人去总台结帐,取回找零。

     分析:该方式的优点是,可对餐厅的营业状况进行数据统计,并可进行数据分析,改善餐厅的采购计划和库存状况;

www.ff70.com 但服务员的工作量没有减少,反而增加了一道工序,没有从根本上解决营业状况。



     3、全信息化经营方式
     工作流程如下:

     点菜:服务员使用手持点菜器(P115)点菜,就近使用瘦客户机(P515)传输菜单到服务器的数据库中,厨房自动打印菜单,厨师收到菜单就做菜,并且在出菜口使用条码扫描器快速划菜,总台可随时查看最新菜单;

     加菜:服务员重复点菜的工作;

     结帐:服务员通过瘦客户机(P515)随时可查询、打印某桌顾客的帐单;通知总台来人结帐。

       分析:这种方式从本质上解决了管理信息系统在餐饮业的瓶颈问题,从点菜、传菜、厨房打印、出菜到查询打印、结帐,

     整个流程无重复、多余工作,效率高。



     在信息飞速发展当今社会,各行各业都采用计算机管理信息系统,如金融、电力、铁路等都使用了计算机管理信息系统,就连商场、超市都使用了POS终端,唯独餐饮业停滞不前,其根本原因在哪里?



     答案是:现有的信息

www.ff70.com 管理系统不能从根本上改善餐饮业的经营效率。换句话就是,餐厅使用信息管理系统和不使用没有太大的差别,或者说餐厅投资建设信息管理系统没有起到投资的效果。金融、电力、铁路这些行业使用计算机管理信息系统提高了效率,增加了竞争力;商场使用POS终端实现了现代化的管理。所以要将餐饮业带入快速发展的信息管理时代,就必须有提高效率,改善管理的完整的解决方案。

     二、系统组成
    该系统在包含以下几个部分,包括:预定、前台接待发卡、P115手持点菜、瘦客户机实时通讯、厨房分单打印、结帐和财务报表统计七个模块。如图1:

     二、系统特点
     1、  科学管理、结构严谨、高效经营,涉及餐饮运营的整个过程。整个方案考虑了餐饮运营的整个过程,合理的设计了餐饮运营的科学管理模式,规范各个岗位的服务员,明确每个服务员的责能范围;将服务员跑单造成的时间浪费减到最少,提高服务效率,使有限的餐桌创造出最高价值;

     2、手持点菜器(P115)简单易学、方便实用。点菜器(P110)使用全中文国家二级汉字库全中文显示,服务员只需认识汉字就会操作;操作简便,提供快速编码查找菜谱;速度快,服务员在使用一、两周后,就能够做到熟练操作,并能够超过手工开单;

     3、瘦客户机(P515)操作简单、功能强大,运用灵活。瘦客户机(P510)使用全中文国家二级汉字库全中文显示,服务

www.ff70.com 员只需认识汉字就会操作;使用485网络代替服务员走动,减少人员开销,节约营业成本;数据安全稳定,所有数据在传输过程中都经过加密处理;可连接各种并口打印机,给客户有更大的选择余地;可代替台式微机(PC)实现结帐、查询、打印,甚至发卡等多种功能。

     4、厨房分单打印功能,合理分工,规范管理。厨房分单打印功能对厨师、杂工进行合理分工,统一安排任务,并可根据厨师长的要求进行调整;每个厨师相对专业,能够创出品牌或特色菜,提高酒店的竞争力;

     5、条码扫描器划菜快速、准确、简便的完成划菜工作。条码扫描器划菜使原本很繁杂的工作,准确的让人工查找菜单的工作实现自动化,并能够实现100%无失误的工作。

     查询功能方便快速、节约成本。当客人要求打印、查询详细菜单或帐单时,服务员不需要来回走动,只需到就近的瘦客户机上打印,减少了人员开销。




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