原料采购与成本的关系
发奋学习网| http://www.ff70.com |餐饮成本控制|人气:715次| 12-21
1、 规定采购价格通过市场价格调查,酒店对餐饮所需的某些食品原料提出采购限价,即在一定幅度范围内,规定按限价进行市场采购,不可超过限价。此工作是酒店派专业人进行调查后,从详细准确的的信息中决定限价。限价品种一般而论是采购同期短,随时随消耗的酒钱果品等。
2、 规定购货渠道和供应单位,为了确保价格得到控制,一般酒店作出采购规定:酒店采购部只能从那些指定的供货单位购货,或者只许采购来自规定渠道的食品原料。因为,酒店预先已同这些单位商定了购货的价格
一些酒店规定:由餐饮部提供食品原料使用需求情况报告,采购部提供应单位的价格报告,具体缶哪个供货疝购买由酒店管理层决定。
4、 加大购货量和改变购货规格。可大批量采购食品原料,可以降低价格这是控制采购价格的一种策略。若食品原料的包装有大有小时购买酒店适用的大规格,也可以降低单价。
5、 根据市场行情适时采购。某些食品原料在市场上供过于求,价格十分低,又是酒店大量需要者,只要质量符合要求又便于储存,可以适时购进,以备价格回升时使用。在应时食品原料刚上市面上是零售价格和偏高,采购量尽量减少,满足需要即可,待价格稳定时再添购。
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