掌握的酒店成本控制水平

掌握的酒店成本控制水平    众所周知，当前酒店业市场竞争日益激烈，而酒店要想在此行业中生存和发展，就必须紧盯市场。但我想强调的是，在狠抓市场销售的同时，我们还要对内降低成本予以足够重视，只有内外管理双管齐下，才能真正提高酒店赢利水平，增强竞争能力。举例说明酒店成本控制在酒店经营管理中的重要作用。例如，某酒店餐饮部的利润率约为20%左右，即营业额100万元时，利润为20万元。如果采取有效的成本控制可使成本率降低5%，即降低成本5万元，则相当于利润增加到25万元；而采取增加营业额来达到此利润水平,则营业额须(按利润率20%计算)增加到125万元,增加幅度为25%。（在市场竞争激烈和营业场地设施固定的情况下，提高营业额是比较困难的！） ----- 结论:在利润率为20%时,降低成本5%就相当于增加营业额25%的经营效果。也就是说,餐饮管理者只要把注重营业额的一小部分精力用于成本控制,就会产生令人满意的经营效益。

　     以我原酒店为例：我狠抓了最令酒店管理者头疼的酒店采购环节，采取了一系列切实有效的措施堵塞漏洞，直接降低了酒店采购成本；加强对餐饮厨房食品成本和吧台酒水成本管

www.ff70.com 理；客房部布草损耗、客用品、PA清洁物品消耗及餐饮部瓷器玻璃器皿破损等消耗定额管理等，都一一采取了相对应的措施,并取得了成效。在我上任两月后，酒店餐饮综合成本率较前期降低了5-6%；客房费用率降低了2-3%；洗涤清洁费用降低了35%;　酒店办公费用、汽车费用、洗衣房成本及员工餐成本也都有明显降低。在酒店营业额基本不变的前提下，酒店运作成本费用不断降低，考核利润呈直线上升趋势，受到了集团总公司领导的赞赏与肯定。　另外，本人对酒店原料物资的进销存管理；总仓及部门二级库的设置及管理；部门财产物资防止流失的管理也有一整套管理方案，并在实际工作中得到了肯定。总之，酒店的成本费用管理和控制是酒店内部控制的首要问题,也是酒店赢利与否的关键。酒店成本控制需制定出控制程序和控制方法,建立起成本费用控制体系,落实奖惩措施，方能进行有效的成本控制,　并最终实现在全酒店范围实行＂全员成本控制＂，只有这样，酒店才能更快提高酒店经济效益，增强酒店市场竞争力,从而不断增加酒店的市场占有份额，使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。
    通过近五年的酒店财务工作实践，我从财务部会计员→成本主管→成本控制主任→成本控制经理（兼总经理助理）→财务总监助理（财务总账）。（其中我专门从事酒店成本控制工作四年多，熟悉酒店各项成本费用控制方法） 在我兼任总经理助理期间，深深感到财务总账在财务部乃至全酒店中的重要性，我对酒店财务总账的内、外帐务运作以及具体会计业务操作做了大量研究，虚心向财务总监学习，熟悉国家各项税务政策的运用；现金/银行存款/外币等资

www.ff70.com 金运作技巧、工资税/营业税筹划及酒店账外收入管理办法等； 同时我能熟练操作酒店管理软件、财务电算化软件和办公软件。另外，我在实际财务工作中，深刻感受到要想做好酒店财务工作，还必须具有相当酒店管理经验和理论知识，并熟悉酒店各部门运作，为此，我对酒店经营管理方面书籍也有所涉猎。并在从事酒店成本控制工作中，通过专门学习和工作实践，积累了一些工作经验，制定了一整套切实有效的酒店成本管理办法，能与各部门建立良好工作协调关系的前提下取得了相当成效。

本人专长:　　　　
一、酒店财务管理方面：
   1.　酒店管理软件和财务电算化软件（华仪酒店管理前后台软件和金蝶账务软件）；
   2.　酒店财务后台的内、外账务运作和税务筹划；
　3.　酒店经营量本利盈亏分析及酒店经营成本费用控制（餐饮成本和客房费用等）；
   4.　酒店仓库物资、原材料的进销存管理，能有效监控采购和验收环节的运作；　　　　
5.　酒店部门使用物品消耗定额管理及全酒店降能节耗工作的监督执行，实行酒店部门经济效益考核,建立"岗位工资+效益奖金"工资模式.
二、酒店筹建管理方面：
     1.　酒店的市场调查/功能定位及投资可行性分析及酒店兼并收购分析；
　　 2.　主持酒店室内装修工程的平面图/效果图及施工图设计；
　 　3.　主持装修工程的装修预算/招投标及工程监理/工程验收；
　　 4.　主持空调/锅炉/等设备的技术参数计算设计选型/采购/安装调试/验收；
　 　5.　熟悉酒店各种营业证照办理、建章立制、人员招聘培训考核、

www.ff70.com 市场营销分析等后期经营管理工作。
　　本人通过多年参与和主持酒店的筹备和经营管理，参阅大量筹建方面书籍和拜访同行取经，深刻感受到一个酒店能否成功运营的前提是酒店投资可行性论证正确！同时酒店筹备管理工作应系统科学合理，避免投资失误遗憾和黑洞，保证今后酒店能正常运营且运行成本合理！---此阶段如决策失误是金额损失巨大，而恰恰又很常见！酒店后期的经营管理是具体落实酒店投资论证实现股东权益，固然最重要！但酒店投资论证决定和前期筹备工作正确得力是否已决定项目成败七成以上了！本人在此方面的确心得很多。
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