金针菇的营养功效与饮食疗法

    金针菇的营养功效与饮食疗法

    本文摘要：挑选保存在购买时应该注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色应该特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标......

　　特性成分金针菇又名冬菇、构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等称，野生金针菇广泛分布于中国及世界各地。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据检测分析表明，金针菇中含有维生素Ｂ、维生素Ｃ、蛋白质、碳水化合物、矿物质等，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需的氨基酸成分，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为“增智菇”。金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力。金针菇可在我国北方的寒冬季节栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，价格高昂，因而生产效益较高。目前，我国已经形成了几个产业化的金针菇生产基地，可以进行规模化生产。
 
　　营养功效

　　1.抗疲劳。服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳；产生加快疲劳消除的作用。
 
　　2.抗炎。金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作用。
 
　　3.降高血脂，降胆固醇。金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
 
　　4.抗肿瘤。从金针菇中提取的朴菇素，能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
 
　　5.促进新陈代谢。研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
 
　　当令季节全年都宜于购买。
 
　　挑选保存在购买时应该注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色应该特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
 
　　食物相克金针菇不能与驴肉同食，否则严重的会致命。 www.ff70.com
 
　　注意事项
 
　　1.一定不要生食，否则会中毒。
 
　　2.适合气血不良、营养不足的老人和儿童食用。金针菇炖鳗鱼
 
　　［备料］ 鲜金针菇200克，鳗鱼400克。料酒、精盐、麻油各适量。
 
　　［制法用法］ 将金针菇洗净。鳗鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净斩段。取炖盅一只，加入金针菇，上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，注入适量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上麻油即成。
 
　　［功效主治］ 此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鱼为主料。鳗鱼性味甘平，具有补虚扶正的作用。两物相合成肴能补虚损、益气力。滋肝补脾，常可作为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少羸瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等病症的保健补益食疗菜看食用。常人食之可健身增力。

　　金针菇煸腰花
 
　　［备料］ 鲜金针菇250克（或水发金针菇100克），猪腰400克，笋片100克，瘦猪肉150克，料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、湿淀粉、豆油、麻油各适量。
 
　　［制法用法］ 猪腰对剖开去掉臊腺洗净，拉切成花块；瘦猪肉洗净，切成片，分别盛在碗中，加入少许酱油、精盐、料酒拌匀。金针菇洗净切成小段。炒锅加入油烧热，放入葱、姜煸香，先放入肉片煸炒，再放入腰花煸炒，成熟时，加入笋片、金针菇继续煸炒，至腰花入味熟透，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘即可食用。
 
　　［功效主治］ 菜中金针菇有补虚损、益气血、抗癌强身的作用，猪肾有补肾育阴的作用。两者合成此菜，其功在滋补强身、壮腰填精。可作为体虚、气血不足，阴精亏虚、腰膝酸软、遗精、早泄，或小便清长、头昏耳鸣、面目虚俘、癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。
 
　　凉拌金针菇
 
　　［备料］ 金针菇200克，青椒30克，蒜泥15克，精盐2克，味精7克，白糖2克，酱油10克，红油15克，麻油5克。
 
　　［做法］ 将青椒去蒂、籽，切成8厘米长、0.2厘米宽的丝；金针菇切去头尾洗净，切成8厘米长的段。锅中放清水烧沸，分别放入金针菇、青椒断生，然后捞出放冷开水中凉透。金针菇和青椒沥干水分放入碗内，加精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、红油、麻油拌匀装盘。
 
　　［要领］ 刀工切段要均匀。
 
　　［特点］ 黄绿相映，蒜香浓郁，金针菇脆嫩爽口。 www.ff70.com
 
　　胡椒金针菇
 
　　［备料］ 金针菇500克，香菜20克，胡萝卜20克，南瓜1个，白胡椒粉10克，味精2克，精盐3克，香醋10克，黄酒10克，麻油20克，生姜汁8克。
 
　　［做法］ 金针菇洗净切去根部，入开水锅焯熟，捞出沥干水分，加入白胡椒粉、味精、精盐、香醋、黄酒，麻油、生姜汁，拌匀放入大盘一侧。炒锅上中火，放油烧至七成热，下生姜末、葱花煸出香味，加入黑木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝，煸炒几下，再加入金针菇、精盐、味精、素鲜汤翻炒片刻，淋上麻油即成。

　　［要领］ 金针菇水焯要熟，但时间不宜过长。
 
　　［特点］ 配色鲜艳，质嫩爽滑，滋阴润燥，美容护肤。

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