黄瓜的营养功效与饮食疗法

    黄瓜的营养功效与饮食疗法

    本文摘要：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体......

　　特性成分黄瓜又叫胡瓜、刺瓜、王瓜，是一年生蔓生或攀援草本，根系分布浅，再生能力较弱，有的果实有来自葫芦素的苦味。黄瓜所含蛋白酶有助于人体对蛋白质的消化吸收，果实可酸渍或酱渍。黄瓜中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还有脂肪、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等人体所需微量元素。此外，黄瓜还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。黄瓜可四季栽培，嫩果作蔬菜食用，果肉可生食。黄瓜性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。黄瓜有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效，主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
 
　　营养功效
 
　　1.抗肿瘤。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
 
　　2.抗衰老。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
 
　　3.防酒精中毒。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
 
　　4.降血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

　　5.减肥强体。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
 
　　6.健脑安神。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
 
　　当令季节北方5月前后黄瓜开始上市，南方全年都有。黄瓜上市季节最有营养价值的是刚开始时的1～3茬。
 
　　挑选保存“顶花带刺”是挑选黄瓜的基本标准，它体现了鲜、嫩原则。挑选黄瓜时要注意观察根部汁渍残留情况，黄瓜根翠绿有脓汁，说明是刚刚离秧的鲜货。另外要留意每条瓜的首尾粗细应均匀，根部不应过长。
 
　　黄瓜的保存一般为冰箱冷储，或者用特制保鲜膜封存。如果保存时间较长，在挑选时应选择瓜体完整并且根须较长的黄瓜，长长的根蓄积水分可以基本满足瓜体在离秧状态下水分的需求。 www.ff70.com
 
　　食物生克相生的食物
 
　　1.黄瓜加豆腐。黄瓜具有清热解毒，消肿利尿，止泻镇痛的作用。豆腐中含有较高的蛋白质和钙，两者同食，很适合于高血压、肥胖症、癌症、水肿、咽喉肿痛、烦渴的病人。
 
　　2.黄瓜加西红柿或加鸡蛋。西红柿含有丰富的维生素，每人每天只要吃一两个，就能满足一天所需，西红柿也因此有了“维生素压缩饼干”的美称。鸡蛋的营养成分自不必说。黄瓜与这两者分别同食，营养成分会大大提高。
 
　　相克的食物
 
　　1.黄瓜与芹菜。黄瓜中含有维生素C分解酶，生食时假如与芹菜一起，两者的维生素都会遭到不同程度的破坏，因而营养成分就会大大降低。
 
　　2.黄瓜与柑橘。每100克柑橘中含有25毫克维生素C，做西餐时配以黄瓜使色泽鲜艳，但这样的话，柑橘中的维生素C很容易被黄瓜中的分解酶所破坏，也会使养分降低。
 
　　3.黄瓜与辣椒。辣椒中维生素C的含量非常丰富，每100克中就有198毫克。黄瓜中的维生素C分解酶在生食时并不失活，两者一起食用，那么辣椒中的维生素C被破坏，就会使营养成分降低。

　　4.黄瓜与西红柿。每100克西红柿中，维生素C的含量是20～30毫克，如果与黄瓜一起食用，黄瓜中的分解酶也会破坏西红柿中的维生素C，而使养分降低。
 
　　5.黄瓜与菠菜、小白菜。维生素C在100克菠菜中含90毫克，在100克小白菜中含60毫克，它们都不宜和黄瓜一起食用。否则营养成分都会受到不同程度的损耗。
 
　　6.黄瓜与菜花。菜花中维生素C的含量是每100克含有88毫克，如果与黄瓜同食，菜花中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜同时配用。
 
　　7.黄瓜与枇杷、山楂、南瓜。枇杷、山楂核南瓜中都含有维生素，每与黄瓜一起食用，就会被黄瓜中的分解酶破坏，从而使养分大大降低。
 
　　注意事项
 
　　1.黄瓜当水果吃时不宜过多，因其中所含维生素成分较多，应同时吃些其他水果以均衡养分。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。这一点是尤其应该引起家庭主妇们注意的。
 
　　2.黄瓜的尾部有较多苦味素，吃时不应去掉太多，应尽量吃，保证苦味素的吸收以败火。
 
　　3.肝病、心血管病、肠胃病、高血压患者最好不要吃腌制的黄瓜；脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。 www.ff70.com
 
　　糖醋黄瓜
 
　　［备料］ 黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。
 
　　［制法用法］ 先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。
 
　　［功效主治］ 此菜具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
 
　　紫菜黄瓜汤
 
　　［备料］ 黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。
 
　　［制法用法］ 先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。
 
　　［功效主治］ 此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。

　　山楂汁拌黄瓜
 
　　［备料］ 嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。
 
　　［制法用法］ 先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。
 
　　［功效主治］ 此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
 
　　黄瓜大米粥
 
　　［备料］ 黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。
 
　　［制法用法］ 先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。
 
　　［功效主治］ 本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。 www.ff70.com
 
　　爆炒黄瓜
 
　　［备料］ 黄瓜400克，色拉油、芝麻酱各40克，盐、鸡精、白糖、料酒、高汤、葱姜末适量。
 
　　［做法］ 黄瓜洗净切丁。芝麻酱、盐、鸡精、料酒、白糖、高汤、淀粉调成汁。色拉油烧到半熟，放入葱姜蒜末炸香，放入黄瓜丁略炒，烹入料汁，旺火炒匀，撒入葱花，出锅装盘即成。
 
　　［要领］ 黄瓜丁切勿炒老。
 
　　［特点］ 色泽美观，清香脆嫩。
 
　　姜汁浇黄瓜
 
　　［备料］ 嫩黄瓜400克，盐、白糖、米醋、香油、姜末各适量。
 
　　［做法］ 黄瓜洗净拍破切段装盘，撒入盐、姜末，淋入香油。米醋与白糖兑汁浇于黄瓜上，拌匀，即成。
 
　　［要领］ 可依个人口味另行调制。
 
　　［特点］ 姜味浓郁，香脆酸甜。

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