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茭白的营养功效与饮食疗法

飞速资源网| http://www.ff70.com |中医食疗|人气:978次| 06-10
茭白的营养功效与饮食疗法

    茭白的营养功效与饮食疗法

    本文摘要:利尿止渴、解酒毒。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,还能解除酒毒,治酒醉不醒......

  特性成分茭白的别称叫水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜,南方有的地区叫高笋。茭白原产于中国,现在亚细亚热带及亚热带普遍栽培。茭白为水生植物,株高可达3米,茎上生出的芽发育后,因有菰黑穗菌寄生,而产生肥大的菌廮,就是我们所食用的茭白。在江南三大名菜中,茭白排在了莼菜和鲈鱼之前,可见其备受喜爱。茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质等成分,如维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素K、泛酸、叶酸、膳食纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

  营养功效
 
  1.利尿止渴、解酒毒。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
 
  2.补虚健体。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
 
  3.更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
 
  当令季节5~10月盛产,其中7月份时较少。
 
  挑选保存好吃的茭白笋应该是笋体饱满、拿起来较重,中端不突起,没有老化皱褶。
 
  茭白笋水分极高,若放置过久,会丧失鲜美滋味,建议及早食用。若需保存,可以用纸张包住,再用保鲜膜包裹,再放入冰箱,可保存较久。
 
  食物相克1.茭白与豆腐。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,它们与茭白中的某些物质相冲,易导致结石症。
 
  2.茭白与竹笋或栗子。白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且还易导致结石症。
 
  注意事项
 
  1.由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。
 
  2.不适宜阳痿、遗精者及脾虚胃寒、肾脏疾病、腹泻者食用。 www.ff70.com
 
  茭白炒肉丝
 
  [备料] 茭白250克,猪瘦肉150克,豆油、料酒、盐各适量。
 
  [制法用法] 茭白、猪瘦肉分别洗净切丝,豆油烧熟,分别煸炒茭白、肉丝,二物混合后加料酒、盐同炒片刻即可。佐餐食用,可常食。
 
  [功效主治] 清热利湿。适用于慢性胆囊炎、胆石症患者。
 
  茭白炒口蘑
 
  [备料] 茭白1500克,干口蘑10克,精盐5克,料酒5克,味精、白糖适量,葱、姜各5克,水淀粉10克,鸡清汤200克,鸡油5克,猪油500克(实耗75克)。
 
  [制法用法] 茭白剥去叶子,用小刀削去根皮,洗净切成3厘米的段,再劈成两半,然后切成均匀的条。干口蘑放入碗中,用温水泡软后洗净,用刀切成片。葱切段,姜切片。锅上旺火烧热,倒入猪油,烧至五成热时下入茭白条滑透,但时间不宜过长,否则茭白容易起黄边。起锅倒入漏勺中控油。锅底留少许油,重新上火烧热,下入葱段、姜片,炸至呈金黄4534535aaa色时烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、白糖。锅开后撇净浮沫,捞出葱姜后下入口蘑片,茭白条、味精等烧透,用水淀粉勾芡,淋鸡油,起锅装盘即可。

  [功效主治] 清热除烦。同热病、烦热口渴、目赤、黄疸、痢疾等,均可做辅助食疗之用。但本品为寒滑之物,因此脾胃虚冷、滑精、便泄者慎用。
 
  凉拌茭白
 
  [备料] 茭白250克,胡椒粉、香油、葱、姜各适量。
 
  [做法] 将茭白去皮洗净,切成丝,用开水焯后,沥干水分。大葱切成寸长的丝,姜切成丝,一起装入碗中,放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上,稍凉后与茭白拌在一起,调入盐、味精拌匀即可。
 
  [要领] 香油烧热淋于葱丝上后,要等稍凉再与茭白拌在一起。
 
  [特点] 香脆爽口。
 
  咖喱茭白条
 
  [备料] 茭白250克,色拉油、咖喱油、鸡汤、精盐、白糖各适量。
 
  [做法] 将茭白去壳去老皮,洗净后切成5厘米长、筷子粗的条。锅洗净置中火上,入色拉油烧至四成热时,倒入茭白条烧至断生,捞出沥油待用。原锅留油适量,放入咖喱油炒一下,再放入茭白条,炒至杏黄4534535aaa色时,加入鸡清汤、精盐、白糖,用小火烧至卤汁将尽时,加味精,淋麻油,翻炒起锅装碟即成。
 
  [要领] 小火卤汁且必待汁尽。
 
  [特点] 香、甜、脆、爽。

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